春に搾り、夏の間ひと夏を越して熟成させた日本酒は、秋になると「ひやおろし」「秋あがり」と呼ばれて店頭に並びます。饗応元にも、ラベルに大きく「秋あがり」と記された一本が入荷しましたので、この時季ならではの日本酒についてご紹介します。
「ひやおろし」「秋あがり」とは
搾りたての日本酒に一度だけ火入れをし、夏の間じっくりと貯蔵・熟成させたのち、二度目の火入れをせずに出荷するのが「ひやおろし」です。夏を越えることで角が取れ、まろやかさと旨味の厚みが増すのが特徴とされています。「秋あがり」もほぼ同じ意味合いで使われる呼び方で、まさに今の時季にしか出会えない一杯です。
饗応元での楽しみ方
饗応元の店主は「酒匠」の称号を持ち、料理との相性を考え抜いたうえで日本酒をセレクトしています。今回入荷した「秋あがり」の一本も、その日の仕入れに合わせた一皿と合わせてお楽しみいただけます。銘柄の入荷状況は日々変わりますので、詳しくはご来店時にお気軽にお声がけください。
秋の始まりを感じる一献を、饗応元のカウンターでぜひお試しください。