ABOUT
和食をベースに、自由な発想を加えた料理。
食材を選び、料理を組み立て、酒を合わせる。その全部を一つの流れとして考えるのが、饗応 元です。
OWNER
仕入れから、酒の一献まで。
旬の魚、馬刺し、黒毛和牛など、扱う食材は店主自らの目で確かめます。決まった型に料理を押し込むのではなく、その日の素材を見て、和食の技を土台に一皿へ仕立てます。
CONCEPT
敷居は低く、専門性は高く。
饗応 元は、格式を楽しむための店でも、気軽さだけを売りにする店でもありません。和食の技術を大切にしながら、自由な発想を加え、その日の食材に合わせて料理を組み立てます。
14席の小さな空間だからこそ、お一人でも、少人数の食事でも、料理と酒を自分のペースで楽しめる距離感を大切にしています。
SAKASHŌ
日本酒は、料理と人に合わせて選ぶ。
「日本酒がたくさんある店」ではなく、「料理に合わせて酒匠が日本酒を選ぶ店」。それが饗応 元の日本酒の考え方です。
銘柄の知名度だけでなく、その日の料理、飲む順番、お客様の好みや気分を見ながら一杯をご提案します。日本酒に詳しくない方も、好みを一言お伝えください。
OUR VALUES
饗応 元が大切にしていること
旬と目利き
魚、肉、野菜。季節と状態を見ながら、今使いたい食材を選びます。
料理と一献
料理単体の美味しさだけでなく、日本酒と合わせたときの変化まで考えてご提案します。
14席の距離感
肩肘張らずに過ごせる空間で、その日の食事と一杯に向き合える店を目指しています。